INGRÉDIENTS

• 1 jambon à l’os fumé entièrement cuit (7 à 8 lb/3,1 à 3,5 kg)


• 1/2 tasse (125 mL) de miel 


• 1/4 tasse (50 mL) de moutarde de Dijon


• 2 c. à table (25 mL) de romarin frais et émincé


• 1 gousse d’ail, émincée


• 1/4 c. à thé (1 mL) de poivre de Cayenne


• 1 c. à table (15 mL) de beurre


• Clous de girofles (facultatif)

PRÉPARATION:

• Retirer la couenne du jambon, en laissant une fine couche de gras.


• Tracer des losanges dans le gras.


• Placer le jambon sur la grille d’une rôtissoire peu profonde, avec le côté couvert de gras en haut et ajouter 2 tasses (500 mL) d’eau dans la rôtissoire.


• Couvrir le dessus du jambon de papier sulfurisé, puis toute la rôtissoire d’une feuille aluminium.


• Rôtir au four à 325 °F (160 °C) pendant 2 heures ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande indique une température interne de 140 °F (60 °C).


• Entre-temps, dans une petite casserole, mélanger au fouet le miel, la moutarde, le romarin, l’ail et le poivre de Cayenne.


• Retirer le jambon de la rôtissoire et mettre de côté.


• Mettre de côté 1/2 tasse (125 mL) des jus de cuisson et jeter le reste des jus.


• Replacer le jambon dans la rôtissoire, sans le couvrir.


• Ajouter le beurre et la moitié des jus mis de côté au mélange de miel, en remuant pour faire fondre le beurre.


• Badigeonner généreusement le jambon, rôtir pendant 20 minutes, en badigeonnant de nouveau au bout de 10 minutes.


• Retirer, placer sur un plat et couvrir d’une feuille aluminium.


• Laisser reposer pendant 15 minutes avant de couper.


• Ajouter le reste du jus au glaçage et chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le mélange bouillonne; verser dans une saucière.

Note: Si désiré vous pouvez piquer des clous de girofles au goût !