INGRÉDIENTS

• 250 ml (1 tasse) de sauce teriyaki, maison ou du commerce


• 4 gousses d'ail, hachées finement


• Poivre concassé


• 3 oignons verts, émincés


• Huile


• 4 filets de saumon de 150 g (5 oz) chacun, avec la peau


• 30 à 45 ml (2 à 3 c. à soupe) de gingembre frais, haché


• Poivre noir du moulin

Sauce Teriyaki :

• 45 ml (3 c. à soupe) de mirin (de préférence) ou de vinaigre de riz


• 45 ml (3 c. à soupe) de sake (de préférence) ou de vin blanc sec


• 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya foncée


• 2 gousses d'ail, hachées finement


• 30 ml (2 c. à soupe) de cassonade


• 5 ml (1 c. à thé) de gingembre frais, haché


• Le jus d'un citron ou d'une lime


• 5 ml (1 c. à thé) d'huile de sésame


• 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de mais.

PRÉPARATION:

• Dans un plat peu profond, mélanger la moitié de la sauce teriyaki, la moitié de l'ail, le poivre concassé et la moitié de l'oignon vert.


• Ajouter les filets de saumon.


• Faire mariner 30 minutes de chaque côté.


• Frotter un poêlon avec un chiffon ou un essuie-tout légèrement imbibé d'huile, puis le chauffer à feu moyen.


• Égoutter les filets de saumon.


• Dans le poêlon, les colorer, côté peau, de 12 à 14 minutes environ, sans les retourner (cuisson unilatérale).


• Napper les filets du reste de la sauce.


• Sauce teriyaki :


• Dans une petite casserole, mélanger tous les ingrédients, sauf la fécule.


• Porter à ébullition.


• Laisser cuire jusqu'à ce que la cassonade soit complètement fondue.


• Délayer la fécule dans un peu d'eau froide.


• Verser dans le liquide bouillant.


• Poursuivre la cuisson jusqu'à épaississement, en remuant de temps à autre.


• Passer au tamis.