INGRÉDIENTS

• 7 tasses chou-fleur, coupés en fleurons 1.1 kg


• 1/4 tasse beurre 55 g


• 2 c.à soupe farine blanche (tout usage) 16 g


• 2 tasses lait  500 mL


• 3 c.à soupe raifort 45 g


• 2 c.à thé vinaigre de cidre (de pomme) 10 mL


• 2 c.à thé moutarde de Dijon 10 g


• 60 g fromage emmenthal ou mozzarella, râpé 3/4 tasse


• Sel et poivre

PRÉPARATION:

• Préchauffer le four à 190°C/375°F.


• Préparer le chou-fleur et le couper en bouquets de grandeur uniforme.


• Blanchir dans une casserole d'eau bouillante salée, jusqu'à ce que al dente, soit environ 6 minutes.


• Bien égoutter et déposer le chou-fleur dans un plat allant au four.


• Pendant la cuisson du chou-fleur, fondre le beurre dans une casserole à feu moyen.


• Ajouter la farine et cuire 2 minutes en brassant et en prenant soin de ne pas la brûler.


• Y verser le lait lentement, en brassant constamment, et cuire jusqu'à ce que la sauce commence à bouillir et épaississe, soit 3-4 minutes.


• Ajouter le raifort, le vinaigre, la moutarde et le fromage râpé.


• Saler et poivrer.


• Bien mélanger le tout et verser sur le chou-fleur.


• Cuire au centre du four jusqu'à formation d'une croûte dorée, environ 25 minutes.


• Pour une croûte bien dorée, mettre le four à « gril » les deux dernières minutes.