INGRÉDIENTS

• 1 demi-fesse de jambon avec l'os (5 lb/2,5 kg en tout)


• 4 tasses (1 L) d' eau froide (environ)


• 4 tasses (1 L) de bières


• 1 tasse (250 ml) de mélasse


• 2 oignons coupés en quartiers


• 1 feuille de laurier


• 10 clous de girofle


• 1/2 tasse (125 ml) de cassonade


• 1/2 tasse (125 ml) de chapelure


• 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde en poudre


• Sel et poivre

Sauce à l'ananas:

• 3/4 tasse (180 ml) d' ananas broyé en boîte, égoutté


• 1 tasse (250 ml) de jus d'ananas


• 3/4 tasse (180 ml) de cassonade


• 3 c. à soupe (45 ml) de fécule de maïs


• 3 c. à soupe (45 ml) d' eau froide

Garniture:

• 1 c. à soupe (15 ml) de beurre


• Tranches d'ananas


• Cerises au marasquin

PRÉPARATION:

Préparation du jambon:

• Dans une grande casserole, mettre le jambon, l'eau, la bière, la mélasse, les oignons et la feuille de laurier.


• Saler et poivrer.


• Porter à ébullition.


• Réduire à feu doux et laisser mijoter de 2 à 2 1/2 heures.


• Piquer les clous de girofle dans le jambon et le laisser refroidir dans le liquide de cuisson.


• Dans un bol, mélanger la cassonade, la chapelure et la moutarde.


• Ajouter juste assez d'eau pour obtenir une pâte.


• Mettre le jambon dans un plat allant au four (réserver environ 2 t/500 ml du liquide de cuisson) et le badigeonner du mélange de moutarde.


• Poursuivre la cuisson au four préchauffé à 400°F (200°C) de 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que le jambon soit doré.

Préparation de la sauce:

• Entre-temps, dans une petite casserole, mélanger l'ananas, le jus d'ananas, la cassonade et le liquide de cuisson réservé.


• Dans un petit bol, délayer la fécule de maïs dans l'eau froide et verser dans la casserole.


• Cuire, en brassant, pendant environ 1 minute ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.

Préparation de la garniture:

• Dans un poêlon, chauffer le beurre à feu moyen.


• Ajouter les tranches d'ananas et les faire dorer.


• Au moment de servir, garnir le jambon des tranches d'ananas et des cerises et napper de la sauce.


• Couper en tranches.