INGRÉDIENTS

Compote de cerises:

• 500g de cerises dénoyautées (fraîches ou surgelées)


•  100g de sucre


• 1 c.à.soupe de jus de citron


• 1 c.à café de fécule de maïs (optionnel, pour épaissir)

PPRÉPARATION:

• Faire cuire à feu doux les cerises avec le sucre et le citron jusqu'à ce qu'elles soient tendres et que le jus réduise (environ 15-20 minutes).


• Laisser refroidir complètement avant utilisation.


• Les couches de pâte (feuilletage), utiliser de la pâte feuilletée du commerce ou la réaliser soi-même (farine, beurre, eau, sel).


• Découper des rectangles de taille égale.


• Piquer la pâte avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle trop.


• Cuire à 400°F jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et croustillante.


• Laisser refroidir et réserver les miettes pour la décoration. 

La Crème:

• Réaliser une crème pâtissière classique.


• Une fois refroidie, la foisonner (battre) avec du beurre pommade pour obtenir une crème mousseline légère.

Assemblage:

• Déposer une couche de pâte feuilletée.


• Étaler une fine couche de crème.


• Ajouter une couche de compote de cerises refroidie.


• Répéter l'opération (pâte/crème jusqu'à épuisement.


• Couvrir le dessus et les côtés avec le reste de crème.


• Saupoudrer de miettes de pâte feuilletée pour la finition.


• Au moment de cerise déposer sur la portion de chaque gâteau de la compote de cerises au goût.

Important:

• Laisser reposer au réfrigérateur au moins 6 à 12 heures pour que les couches se soudent et s'imprègnent.