INGRÉDIENT

• 7 à 8 tasses d’eau


• 4 tasses de haricots blancs


• 1 tasse d’oignons émincés


• 1/2 tasse de lard salé entrelardé coupé en petits cubes


• 3/4 tasse de sirop d’érable


• 1/4 tasse de mélasse


• 1 c. à soupe de pâte de tomate


• 2 c. à thé de moutarde en poudre


• 2 c. à thé de sel


• 1 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu

PRÉPARATION

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Rincez soigneusement les haricots, puis égouttez-les avant de les mettre dans une cocotte allant au four avec le lard salé et les oignons tranchés.

Dans un bol, combinez le sirop d’érable, la mélasse, la pâte de tomate, la moutarde en poudre, le sel et le poivre. Ajoutez un peu d’eau afin de bien délayer la préparation, puis versez le tout sur les haricots. Complétez ensuite avec suffisamment d’eau pour bien couvrir.

Couvrez la cocotte et faites cuire au four à 250 °F pendant toute la nuit, ou environ 8 heures minimum. Vérifiez à quelques reprises durant la cuisson et ajoutez un peu d’eau au besoin afin d’éviter que les fèves ne s’assèchent. La sauce doit demeurer légèrement liquide puisqu’elle épaissira encore après la cuisson.

Pour une belle couleur dorée et un dessus légèrement caramélisé, retirez le couvercle durant la dernière heure de cuisson.