INGRÉDIENTS

• 8 à 10 pistils de safran


• 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec


• 1/2 sac de 250 g (2 tasses) de poireaux tranchés 


• 1 oignon


• 1 poivron rouge


• 1 branche de céleri


• 1 carotte


• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive


• 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché


• 1,25 litre (5 tasses) de fumet de poisson


• 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates


• 2 tomates italiennes coupées en dés


• 2 ml (1 c. à thé) de sel de mer à la méditerranéenne


• 12 à 16 crevettes (grosseur 31-40), crues et décortiquées


• 150 g d’espadon, de marlin bleu, de flétan ou de mahi mahi coupé en cubes


• 6 à 8 pétoncles (grosseur 20-30)


• 30 ml (2 c. à soupe) d’aneth frais haché


• 5 ml (1 c. à thé) de thym frais haché

PRÉPARATION:

• Laisser tremper les pistils de safran dans le vin blanc.


• Émincer l’oignon.


• Couper le poivron, le céleri et la carotte.


• Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen.


• Ajouter l’ail et les légumes.


• Cuire de 5 à 6 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.


• Ajouter le fumet, le vin avec le safran, la pâte de tomates, les tomates et l’assaisonnement.


• Porter à ébullition.


• Couvrir et laisser mijoter 20 minutes à feu doux.


• Ajouter les crevettes, le poisson, les pétoncles et la moitié des fines herbes.


• Laisser mijoter de 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que le poisson et les fruits de mer soient cuits.


• Au moment de servir, répartir la soupe dans les bols.


• Parsemer le reste des herbes sur chacune des portions.