INGRÉDIENTS

• 2 carrés de côtes levées de dos de porc, d’environ 1,5 kg ch., coupés en 2

Sauce barbecue:

• 250 ml (1 tasse) de ketchup


• 250 ml (1 tasse) de vinaigre de cidre


• 60 ml (1/4 tasse) de cassonade, tassée


• 2 c. à soupe de moutarde


• 1 c. à soupe de poudre d'oignon


• 1 c. à soupe de poudre d'ail


• 1 c. à thé de sauce piquante

PRÉPARATION:

• Enlever l’excès de gras des côtes levées.


• Dans une grande marmite, mettre les côtes levées, la viande vers le haut, et les couvrir d’eau.


• Amener à ébullition, puis laisser mijoter à couvert, sur feu moyen-doux, en tournant les carrés de côtes de temps à autre jusqu’à ce que la viande soit tendre à la fourchette, de 45 à 60 minutes.


• Transférer dans une assiette.


• Dans une casserole, sur feu moyen, mélanger tous les ingrédients de la sauce barbecue.


• Laisser mijoter doucement, en remuant souvent, jusqu’à ce que la sauce commence à épaissir, de 12 à 15 minutes.


• Cuire sur le bbq.


• Badigeonner les côtes levées de la sauce barbecue.


• Cuire les côtes levées, à découvert, en les tournant et en les badigeonnant souvent de la sauce, jusqu’à ce que la viande soit bien glacée et bien chaude, de 8 à 10 minutes.


• Transférer sur une planche à découper.


• Trancher pour séparer les côtes levées avant de servir.