INGRÉDIENTS

• 6 lb de tomates vertes


• 4 lb d'oignons


• 1 pied de céleri


• 1/4 tasse de gros sel à marinade


• 4 tasses de sucre blanc


• 1 c. à table d'épices à marinade


• 2 3/4 tasses de vinaigre blanc

PRÉPARATION

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• Couper les tomates, le céleri et les oignons en tranches minces.


• Dans un grand plat, mettre les ingrédients dans cet ordre: céleri, oignons et tomates.


• Saupoudrer le gros sel sur le dessus et laisser mariner 1h30.


• Retirer et jeter le plus de saumure possible sans rincer.


• Dans un grand chaudron à fond épais, mettre les légumes et ajouter le vinaigre et le sucre. 


• Les légumes jetteront beaucoup de liquide, donc à prévoir lors du choix du chaudron.


• Placer les épices à marinade dans un petit sac de coton et attacher avec une corde. Mettre le sac d'épices dans le chaudron avec les légumes.


• Porter à ébullition à feu moyen. Diminuer le feu et cuire à découvert pendant 30 minutes. 


• Brasser régulièrement pour ne pas que le ketchup prenne au fond. 


• Retirer le sac d'épices et continuer de cuire encore 1 heure, toujours à découvert et à intensité 3.


• Enlever le chaudron du feu et mettre immédiatement dans des pots à conserve 


• Remplir le pot presque à ras bord, bien visser le couvercle et placer la tête en bas sur le comptoir le temps que le ketchup refroidisse.