INGRÉDIENTS

• 1 rôti de longe de porc  désossé d’environ 1 kg (2,2 lb), non ficelé


• 30 ml 2 c. à table d’huile d’olive


• 45 ml 3 c. à table de moutarde de Dijon


• 45 ml 3 c. à table d’épices à steak


• 250 ml 1 tasse de bouillon de volaille


• Sel et poivre du moulin, au goût

PRÉPARATION:

• Placer la grille au centre du four.


• Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).


• Dans une poêle à feu moyen-vif, dorer la longe de tous les côtés dans la moitié d’huile.


• Transférer la longe sur une grande plaque de cuisson.


• Saler et poivrer.


• Badigeonner de la moutarde et saupoudrer des épices à steak en pressant pour bien les faire adhérer. Réserver la poêle.


• Cuire le rôti au four 20 minutes.


• Chauffer la poêle à feu moyen-vif et la déglacer avec le bouillon de poulet.


• Laisser mijoter 2 minutes en raclant le fond de la poêle.


• Poursuivre la cuisson au four de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre de la viande indique 60 °C (140 °F).


• Déposer le rôti sur une planche à découper, couvrir de papier d’aluminium et laisser reposer 10 minutes avant de le couper en tranches.


• Porter à ébullition le bouillon réservé.


• Hors du feu, ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce qu’il soit fondu.


• Saler et poivrer.