INGRÉDIENTS

• 2 kg de moules fraîches


• 100 g de beurre


• 5 échalotes émincées 


• 2 gousses d'ail


• 750 ml de vin blanc sec


• 60 ml de Pineau des Charentes


• 250 ml de crème à cuisson 35 %


• 1 c. à café de curry en poudre


• 3 branches de thym 


• 4 feuilles de laurier


• Sel et poivre

PRÉPARATION:

• Nettoyer et gratter les moules sous l'eau froide.


• Éliminer celles qui sont ouvertes.


• Dans une grande cocotte, faire fondre une partie du beurre et faire suer les échalotes et l'ail sans coloration.


• Ajouter le vin blanc, le thym, le laurier et un peu de poivre.


• Laisser mijoter 10 minutes.


• Plonger les moules dans la cocotte, couvrir et laisser cuire à feu vif pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient toutes ouvertes.


• Égoutter les moules en prenant soin de conserver et filtrer le jus de cuisson.


• Retirer une coquille sur deux de chaque moule pour ne garder que celle contenant la chair, et les disposer dans un plat creux.


•  Faire réduire le jus de cuisson de moitié à feu vif.


• Ajouter la crème fraîche, le curry, le Pineau des Charentes et le reste de beurre.


• Laisser épaissir quelques instants tout en remuant.


• Napper généreusement les moules disposées dans le plat avec cette sauce bien chaude.