INGRÉDIENTS

• 4 tasses de fèves blanches sèches


• 1 lb de lard entrelardé salé


• 1 gros oignon 


• 1 c. à thé de moutarde sèche


• 1/2 tasse de ketchup


• 2 tasses de cassonade


• 1/4  tasse de mélasse


• 1 c. à thé de gros sel


• 1 c. à thé de sarriette


• Eau chaude

PRÉPARATION:

• Trier et laver les fèves.


• Dans 3 pintes d'eau froide, faites tremper les fèves pendant 12 heures.


• Le lendemain matin, transférer l'eau et les fèves dans une casserole.


• Sur la cuisinière, porter lentement à ébul­lition et laisser mijoter jusqu’à ce que les peaux des fèves se soulè­vent lorsque vous soufflez dessus.


• Ceci peut prendre de 1 à 1 h 30 h.


• Frotter un plat ou une casserole allant au four avec un morceau de lard.


• Verser les fèves et leur eau dans le plat.


• Rouler l'oignon dans la moutarde et placer l'oignon au centre des fèves.


• Faire des incisions dans le morceau de lard et déposer-le sur les fèves.


• Dans un bol, mélanger la cassonade, la mélasse, la sarriette et le sel.


• Verser sur les fèves et mélanger légèrement.


• Couvrir et cuire au four pendant 4 heures à 300 °F.

Conseil : Une heure avant la fin de la cuisson, découvrir et ajouter un peu d’eau si les fèves sont trop sèches.