INGRÉDIENTS

• 3 à 4 gros filets de morue (environ 480 g)


• 1 orange (jus et zeste) 1 grosse orange pour faire rôtir


• 4 c à soupe de beurre


• 3 c à soupe d'huile d'olive


• 1 échalote française hachée finement


• (optionnel)


• Sel et poivre au goût

PRÉPARATION:

• Assurez-vous que vos filets de morue sont bien épongés avec du papier absorbant.


• Salez et poivrez.


• Saisir la morue.


• Dans une grande poêle antiadhésive, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif.


• Déposez les filets de morue et laissez cuire de 3 à 4 minutes sans les manipuler.


• Retournez délicatement les filets.


• Ajoutez le beurre (et l'échalote si désiré) dans la poêle.


• Ajouter les tranches d'oranges.


• Poursuivez la cuisson de 2 à 3 minutes en arrosant souvent le dessus du poisson avec le beurre moussant.


• La chair doit devenir opaque et se défaire facilement.


• Retirez le poisson de la poêle et réservez-le dans une assiette, couvert pour le garder au chaud.


• Versez le jus d'orange et le zeste dans la poêle chaude.


• Laissez réduire de moitié pendant environ 2 minutes en grattant les sucs.


• Remettez les filets de morue dans la poêle pour les enrober de sauce, ou versez la sauce à l'orange directement sur le poisson dans vos assiettes.