INGRÉDIENTS

• 100 g yogourt grec nature


• 140 g eau


• 80 g cassonade


• 1 c à thé levure sèche de boulanger


• 430 g farine


• 30 g beurre en dés


• ½ c à thé sel


• 80 g raisins secs


• 1 c à thé cannelle moulue

Dorure:

• 1 jaune d'oeuf


• 1 c. à thé lait

PRÉPARATION:

• Mettre dans le bol le yogourt, l’eau, la cassonade et la levure.


• Tiédir 3 minutes 


• Ajouter la farine, le beurre en dés et le sel puis pétrir 3 minutes.


• Ajouter la cannelle et les raisins secs.


• Pétrir  30 secondes.


• Débarrasser la pâte dans un bol couvert et laisser pousser 1hrs30 à 2heures.


• Découper une feuille de papier parchemin / sulfurisé plus grande que le moule de cuisson, la froisser dans ses mains puis la passer sous l’eau froide en continuant à la froisser.


• Lorsque la boule est souple, presser entre vos mains pour essorer autant que possible, déplier et placer dans le moule.


• Le fait d’avoir mouillé et assoupli le papier, permet plus facilement de l’ajuster dans le moule. Réserver.


• Au bout de temps de pousse, dégazer la pâte à l’aide du poing, déposer la pâte sur un tapis de façonnage légèrement fariné et former une boule.


• La couper en 4 pains égaux.


• Attraper un premier pain et le rouler sur lui-même en étirant.


• Faire de même avec les 3 autres pâtons puis couvrir d’un linge et laisser pousser à l’abri des courants d’air pour 1 heure.


• Au bout du temps de pousse, préchauffer le four à 375°F / 190°C.


• Mélanger à la fourchette le jaune d’oeuf et la cuillère à thé de lait puis en badigeonner le dessus du pain avec un pinceau de cuisine et enfourner pour 40 minutes à 375°F.


• À la sortie du four, laisser tiédir le pain puis le sortir du moule en s’aidant du papier et le laisser complètement refroidir sur une grille.