INGRÉDIENTS

• 400 g de pois chiches cuits et égouttés


• 3 c à soupe de purée de sésame (tahin)


• Le jus d'un citron


• 1 gousse d'ail


• 3 c à soupe d'huile d'olive


• 1 c à café de paprika doux


• 1/2 c à café de coriandre moulue


• 3 à 5 c à soupe d'eau froide


• Sel et poivre

Pour la finition:

• Quelques pois chiches entiers


• Un filet d'huile d'olive


• Paprika ou graines de sésame noires


• Persil frais ciselé

PRÉPARATION:

• Égouttez les pois chiches puis rincez-les rapidement sous l'eau froide. Réservez quelques grains pour la décoration.


• Épluchez l'ail puis coupez-le en deux afin d'en retirer le germe, ce qui rendra la préparation plus douce.


• Déposez les pois chiches dans le bol d'un robot avec le tahin, le jus de citron, l'ail, l'huile d'olive, le paprika, la coriandre moulue et une pincée de sel.


• Mixez pendant quelques instants jusqu'à obtenir une préparation homogène.


• Versez ensuite l'eau progressivement tout en continuant de mixer afin d'obtenir une texture lisse, légère et bien crémeuse.


• Goûtez la préparation puis ajustez l'assaisonnement selon vos préférences en ajoutant un peu de citron, de sel ou d'épices.


• Versez la crème de pois chiches dans un plat de service.


• Avec le dos d'une cuillère, réalisez quelques mouvements circulaires à la surface afin de former un joli relief.


• Décorez avec les pois chiches réservés, un filet d'huile d'olive, une pincée de paprika ou de graines de sésame, puis ajoutez un peu de persil frais ciselé.