INGRÉDIENTS

• Calamars (blancs de calmars ou tubes) 1 kg, nettoyés et coupés en anneaux


• 180 ml divisé d'huile d’olive extra-vierge 


• 6 gousses, pelées et écrasées


• 1/2 cuillère à café de flocons (facultatif)


• 2 c à soupe de jus de citron


• 1 c à soupe, de persil italien haché 


• 1 c à café de sel


• Dés de tomates ou bruschetta au goût au moment de servir

PRÉPARATION:

• Séchez soigneusement les morceaux de calamar avec du papier absorbant. Déposez-les dans un grand récipient.


• Versez 120 ml d'huile d'olive, ajoutez l'ail écrasé, 1 cuillère à café de sel et les flocons de piment.


• Mélangez bien, couvrez et laissez mariner à température ambiante pendant 30 à 60 minutes.


• Dans un petit bol, fouettez le reste d'huile d'olive (60 ml), le jus de citron, la demi-cuillère à café de sel restante et le persil haché jusqu'à obtenir un mélange homogène. Réservez.


• Faites chauffer une grande poêle ou une plancha à feu très vif.


• Lorsqu'elle est fumante, retirez les calamars de la marinade à l'aide d'une pince et déposez-les bien à plat, sans surcharger la poêle (procédez en plusieurs fois si nécessaire).


• Saisissez les calamars pendant 2 minutes maximum, en les retournant régulièrement, jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés et croustillants.


• Disposez-les immédiatement sur un plat de service chaud, arrosez avec la vinaigrette au citron et de dés de tomates ou bruschetta et servez aussitôt.