INGRÉDIENTS

• 6 pommes de terre moyennes, chacune coupée en 8 quartiers


• 1 1/2 tasse (375 ml) de farine tout usage 


• 2 c à soupe (30 ml) de fécule de maïs


• 1 cuillère à café (5 ml) de sel


• 2 à café (2,5 ml) de levure chimique


• 1 tasse (250 ml) de bière légère


• 1 1/2 lb (675 g) de filets d'églefin, coupés en deux dans le sens de la longueur, si nécessaire (ou de la morue ou du turbot)


• Sel et poivre


• Huile, pour la friture

PRÉPARATION:

• Préchauffez l'huile et réglez la friteuse à 180 °C (350 °F).


• Placez une grille sur une plaque de cuisson.


• Préchauffez le four à 100 °C (200 °F) pour maintenir les frites au chaud pendant la cuisson du poisson.


• Plongez les pommes de terre dans de l'eau tiède pour enlever l'amidon.


• Égouttez-les et séchez-les en les tamponnant avec un linge propre.


• Faites frire les pommes de terre pendant environ 8 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées.


• Égouttez-les et déposez-les sur une grille.


• Laissez-les refroidir.


• Dans un bol, mélanger 250 ml (1 tasse) de farine avec la fécule de maïs, le sel et la levure chimique.


• Incorporer progressivement la bière en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse. Réserver.


• Remettez les pommes de terre dans la friteuse et faites-les cuire 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.


• Égouttez-les sur une plaque de cuisson. Salez-les et gardez-les au chaud.


• Assaisonnez les morceaux de poisson avec du sel et du poivre, puis enrobez-les du reste de farine.


• Secouez pour enlever l'excédent.


• Trempez chaque morceau dans la pâte à frire et enrobez-le bien.


• Égouttez et faites frire en secouant le panier pendant quelques secondes pour éviter que le poisson ne colle au fond.


• Laissez cuire environ 5 minutes.


• Retirez le poisson et égouttez-le sur une grille.