INGRÉDIENTS

• 1/4 lb (110 g) de lard salé en dés


• 2 tasses de gourganes fraîches ou congelées (écossées)


•  1 tasse d'orge perlé


• 1 gros oignon haché


• 2 à 3 carottes en dés


• 1 grosse c à soupe d'herbes salées


• 2 litres (8 tasses) d'eau ou de bouillon léger (poulet ou boeuf)


• Sarriette séchée, sel et poivre au goût

PRÉPARATION:

• Dans une grande casserole, faire dorer les cubes de lard salé à feu moyen pour dégager le gras.


• Ajouter l'oignon, les carottes.


• Faire suer quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.


•  Ajouter l'eau ou le bouillon, l'orge perlé, les gourganes, les herbes salées et la sarriette.


• Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter doucement 2 heures (selon la tendreté souhaitée des gourganes et de l'orge).


• Rectifier l'assaisonnement avec du poivre et servir bien chaud.