INGRÉDIENTS

• 3,25 l (13 tasses) de tomates apprêtées, env. 3,8 kg (8 ½ lb), 50 tomates italiennes


• 125 ml (1/2 tasse) de jus de citron du commerce


• 10 ml (2 c. à thé) de feuilles d’origan séchées


• 5 ml (1 c. à thé) de poivre moulu


• 5 ml (1 c. à thé) de poudre d’ail

PRÉPARATION:

• Mettre 4 bocaux Mason propres de 500 ml sur le support d’une marmite à conserve et les couvrir d’eau et faire mijoter (82 oC/180 oF).


• Mettre les bagues de côté, tremper les disques de scellage SNAP LID® dans de l’eau chaude non bouillante (82 oC/180 o F).


• Garder les bocaux et les couvercles au chaud jusqu’à leur utilisation.


• Passer les tomates au tamis ou au moulin à légumes et en mesurer 3,25 l (13 tasses).


• Sinon, blanchir, peler, étrogner et hacher les tomates.


• Les laisser égoutter dans une passoiore 15 minutes; jeter le liquide et réduire les tomates en purée dans un robot culinaire.


• En mesurer 3,25 l (13 tasses).


• Mettre la moitié de la purée dans une grande casserole en acier inoxydable et porter à ébullition.


• En laissant bouillir constamment, ajouter le reste de la purée 250 ml (1 tasse) à la fois.


• Incorporer le jus de citron, l’origan, le poivre, le sel et la poudre d’ail.


• Faire bouillir à gros bouillons en remuant fréquemment pendant environ 15 minutes, ou jusqu’à l’obtention de la consistance désirée.


• Verser la sauce dans un bocal chaud jusqu’à 1 cm (1/2 po) du bord.


• Retirer les bulles d’air à l’aide d’un ustensile non métallique et ajuster l’espace libre, si nécessaire, en ajoutant de la sauce.


• Essuyer le bord du bocal pour enlever tout résidu collant.


• Centrer un couvercle chaud sur le bocal.


• Visser la bague jusqu’au point de résistance, puis resserrer ensuite du bout des doigts.


• Remettre le bocal plein sur le support dans la marmite.


• Répéter pour le reste de la recette.


• Une fois la marmite pleine, s’assurer que les bocaux sont couverts d’au moins 2,5 cm (1 po) d’eau.


• Couvrir et faire bouillir à gros bouillons avant de commencer à minuter le traitement.


• À une altitude de 305 m (1 000 pi) ou moins, traiter à la chaleur, faire bouillir les bocaux pleins pendant 35 minutes*.


• Le traitement terminé, éteindre le feu, enlever le couvercle et attendre 5 minutes avant de retirer les bocaux en les tenant bien droit.


• Les déposer debout sur une surface recouverte et les laisser refroidir 24 heures sans y toucher. NE PAS RESSERRER les bagues


• Lorsque les bocaux auront refroidi, vérifier s’ils sont bien scellés.


• Les couvercles scellés sont courbés vers le bas et ne bougent pas quand on les presse.


• Retirer les bagues, essuyer et sécher les bagues et les bocaux.


• Ranger les bagues séparément ou les remettre sur les couvercles sans serrer.


• Étiqueter les bocaux et les entreposer dans un endroit frais et sombre.

Je fait cette recette tant que j'ai des tomates et je fait des cadeaux ! Toujours très apprécié!