INGRÉDIENTS

• 2 tasses (300 g) de farine tout usage


• 1 c. à soupe de poudre à pâte (levure chimique)


• 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude


• 1/2 c. à thé de sel


• 3/4 tasse (150 g) de sucre granulé


• 3 gros oeufs


• 1/2 tasse (115 g) de beurre fondu (ou d'huile végétale)


• 1 tasse de jus d'ananas


• 1 c. à thé d'extrait de vanille


• 1 tasse d'ananas frais coupés en petits dés


• 1 tasse de canneberges fraîches (coupées en deux si elles sont très grosses)


• Prévoir plus de canneberges pour mettre sur le dessus des muffins avant de mettre au four

PRÉPARATION:

• Préchauffez votre four à 375°F (190°C).


• Graissez un grand moule à muffins ou utilisez des grands papiers-caissettes.


• Mélange des ingrédients secs


• Dans un grand bol, mélangez la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.


• Ajoutez le sucre et mélangez bien.


• Mélange des ingrédients humides


• Dans un autre bol, battez les oeufs avec le beurre fondu, le jus d'ananas et la vanille.


• Versez les ingrédients liquides dans le bol des ingrédients secs.


• Remuez délicatement avec une spatule juste ce qu'il faut pour humidifier la farine (la pâte doit rester un peu grumeleuse, ne pas trop brasser pour garder des muffins bien tendres).


• Incorporez délicatement les dés d'ananas frais et les canneberges fraîches.


• Répartissez la pâte généreusement dans les cavités du moule pour obtenir de gros muffins.


• Déposer sur le dessus des muffins des canneberges à votre goût.


• Cuisez au four pendant 22 à 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre ou avec quelques miettes humides.


• Laissez tiédir 5 minutes avant de démouler sur une grille.