INGRÉDIENTS

• 4 tasses (1 litre) de vinaigre blanc


• 4 tasses (1 litre) de sirop d’érable (doré de préférence)


• 24 tomates mûres


• 5 pêches


• 5 poires, coupées en petits dés


• 5 pommes, pelées et coupées en petits dés


• 2 oignons, hachés


• 3 poivrons (de votre choix), coupés en petits dés


• 2 tasses de céleri, coupé en petits dés


• 1/4 tasse de gros sel


• 2 c. à soupe d’épices à marinade, enfermées dans un coton à fromage (baluchon)

PRÉPARATION :

• Prépare les tomates et les pêches : fais une petite croix à la base, plonge-les 1 minute dans l’eau bouillante, puis dans l’eau froide. Pèle-les et coupe-les en petits dés.


• Dans une très grande casserole, réunis tous les ingrédients sauf les épices à marinade.


• Porte à ébullition, puis réduis le feu. Laisse mijoter à découvert environ 2 heures, en remuant fréquemment, jusqu’à la consistance désirée (un ketchup épais).


• Ajoute le baluchon d’épices et poursuis la cuisson 15 minutes de plus.


• Retire le baluchon. Verse le ketchup bouillant dans des pots stérilisés et scelle-les immédiatement.

Conseil : Laisse reposer quelques semaines avant de déguster pour que les saveurs se développent pleinement.