INGRÉDIENTS

• 1 oignon, finement haché


• 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive, divisées


• 3 gousses d’ail, hachées finement


• 1/4 tasse (60 ml) de farine tout usage


• 4 tasses (1 L) de bouillon de légumes


• 4 tasses (1 L) de brocoli : les bouquets coupés en morceaux et le pied en petits cubes


• 1 grosse carotte, râpée ou en juliennes


• 1 pincée (0,5 ml / 1/8 c. à thé) de muscade


• 1 tasse (250 ml) de lait


• 2 tasses (500 ml) de cheddar fort léger, râpé


• 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre


• Sel, au goût


• Piment fort séché concassé (facultatif)

PRÉPARATION :

• Dans une grande casserole, chauffe 2 c. à soupe (30 ml) d’huile à feu moyen. Fais revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide.


• Ajoute l’ail et poursuis la cuisson jusqu’à ce qu’il commence à colorer.


• Incorpore la farine et le reste de l’huile (1 c. à soupe / 15 ml). Mélange bien et cuis 1 minute pour éviter les grumeaux.


• Verse 1 tasse (250 ml) de bouillon et fouette pour dissoudre la farine. Lorsque le mélange épaissit, ajoute le reste du bouillon une tasse à la fois, en fouettant entre chaque ajout.


• Ajoute le brocoli, la carotte et la muscade. Laisse cuire 10 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.


• Retire du feu. Incorpore le lait, le cheddar, le poivre et le sel. Remue jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu.


• Parsème de piment fort séché si désiré et sers bien chaud.

Conseil : Pour une texture encore plus veloutée, passe la soupe au mélangeur à immersion avant d’ajouter le fromage.