INGRÉDIENTS

Pour la pâte :

• 1 tasse (250 ml) de beurre non salé très froid, coupé en petits cubes


• 1 c. à thé (5 ml) de sel


• 2 1/2 tasses (625 ml) de farine tout usage


• 1/3 tasse (75 ml) d’eau glacée


• 2 c. à soupe (30 ml) de sucre granulé

Pour la garniture aux pommes :

• 8 pommes, pelées, cœur retiré et coupées en tranches


• 2 c. à thé (10 ml) de cannelle moulue


• 1/4 c. à thé (1 ml) de noix de muscade moulue


• 1/2 tasse (125 ml) de cassonade


• 1/4 tasse (60 ml) de fécule de maïs


• 1/4 c. à thé (1 ml) de sel


• 1/4 tasse (60 ml) de sucre granulé, divisé


• 1 c. à soupe (15 ml) de beurre froid, coupé en petits cubes

Pour la dorure :

• 1 c. à soupe (15 ml) d’eau


• 1 blanc d’œuf

PRÉPARATION :

• Dans le récipient d’un robot culinaire, déposer la farine, le sel et le sucre. Mélanger brièvement.


• Ajouter les cubes de beurre froid et actionner le robot par impulsions jusqu’à l’obtention d’une texture grossière et légèrement sableuse, avec encore quelques petits morceaux de beurre visibles.


• Verser graduellement l’eau glacée pendant que le robot fonctionne, juste assez pour que la pâte commence à se rassembler.


• Former deux portions égales et les façonner en disques.


• Bien envelopper chaque disque et réfrigérer pendant au moins 1 heure. La pâte peut également être préparée jusqu’à 2 jours à l’avance.

Préparer la garniture :

• Dans un grand bol, réunir les pommes tranchées, la cassonade, la fécule de maïs, la cannelle, la muscade et le sel.


• Ajouter 3 c. à soupe (45 ml) du sucre granulé et remuer délicatement afin de bien enrober les pommes.


• Ajouter les petits cubes de beurre et réserver.


• Dans un petit bol, fouetter légèrement le blanc d’œuf avec l’eau afin de préparer la dorure.

Assembler et cuire la tarte :

• Préchauffer le four à 350 °F (180 °C) et placer une grille dans la partie inférieure du four.


• Sur une surface légèrement farinée, abaisser un premier disque de pâte. Déposer l’abaisse dans une assiette à tarte profonde de 9 po (23 cm) en couvrant bien le fond et les côtés.


• Répartir uniformément la préparation aux pommes dans la croûte.


• Passer un peu de dorure sur le pourtour de la pâte.


• Abaisser le deuxième disque de pâte en un cercle d’environ 12 po (30 cm), puis le déposer délicatement sur les pommes.


• Presser les deux abaisses ensemble sur tout le contour et retirer l’excédent de pâte. Pincer le rebord avec les doigts ou utiliser une fourchette pour bien le sceller.


• Badigeonner toute la surface de la tarte avec le reste de la dorure.


• Pratiquer quelques petites ouvertures au centre de la croûte afin de permettre à la vapeur de s’échapper.


• Parsemer le dessus avec le reste du sucre granulé.


• Enfourner environ 60 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et que la garniture bouillonne légèrement par les ouvertures.


• Déposer la tarte sur une grille et la laisser refroidir complètement avant de la couper.