INGRÉDIENTS

• 4 c. à soupe (60 ml) de farine tout usage


• 2 1/2 tasses (625 ml) de bouillon de poulet


• 1/2 tasse (125 ml) de lait 3,25 %


• 1 1/2 tasse (150 g) de champignons frais


• 1 c. à soupe (15 g) de beurre


• 1 c. à thé (5 ml) de jus de citron


• Sel et poivre, au goût


• Persil frais, haché (pour garnir)

PRÉPARATION :

• Tranche finement les champignons. Arrose-les du jus de citron et réserve.


• Dans une casserole, fais fondre le beurre à feu moyen. Ajoute les champignons et cuis en brassant jusqu’à ce que leur eau soit évaporée.


• Saupoudre la farine, le sel (attention si le bouillon est déjà salé) et le poivre. Mélange bien et cuis 2 minutes pour enlever le goût de farine.


• Verse le bouillon de poulet et laisse mijoter environ 15 minutes, en remuant de temps en temps.


• Ajoute le lait et le persil frais. Poursuis la cuisson jusqu’au point d’ébullition.


• Rectifie l’assaisonnement et sers bien chaud.

Conseil : Pour une texture plus veloutée, passe la soupe au mélangeur avant d’ajouter le lait.