INGRÉDIENTS

Pâte à tarte:

• 5 1/2 tasses de farine tout usage


• 2 c. à thé de sel


• 2 1/3 tasses de saindoux


• 1 c. à soupe de vinaigre


• 1 oeuf, légèrement battu


• Eau, froide

Remplissage:

• Gras au choix (beurre, huile, gras de canard ou de bacon)


• 2 lbs de veau


• 2 lbs de porc


• 2 lbs de boeuf


• 2 oignons, haché finement


• 2 branches céleri, hachées finement


• 4 grosses pommes de terre , en petits cubes


• 1 c. à soupe de concentré de bouillon de légumes


• Au goût sel et poivre


• Lait, pour badigeonner

PRÉPARATION:

Pâte à tarte:

• Mélanger la farine et le sel.


• Ajouter le saindoux en le travaillant à l'aide d'un coupe-pâte ou de deux couteaux, jusqu'à ce que le mélange ressemble à du gruau grossier.


• Dans une tasse à mesurer de 250 ml, mélanger le vinaigre et l'oeuf.


• Ajouter de l'eau pour obtenir 250 ml.


• Incorporer graduellement le liquide au mélange de farine; ajouter juste assez de liquide pour que la pâte se tienne.


• Former la pâte en une boule et la diviser en six portions.


• Abaisser chaque portion sur une surface légèrement enfarinée; si la pâte colle, la refroidir un peu.


• Transférer la pâte dans une assiette à tarte en coupant l'excédent.

Remplissage:

• Cuire l'oignon dans le gras environ 2 minutes.


• Incorporer le mélange de viande et cuire jusqu'à ce que la viande ait perdu sa teinte rosée.


• Incorporer le céleri, mélanger et cuire 2 minutes.


• Ajouter le concentré de légumes avec un peu d'eau et mélanger le tout.


• Cuire les pommes de terre, les pilées et mélanger avec la viande cuite.


• Retirer la préparation du feu et la laisser tiédir.


• Préchauffer le four à 350 °F et abaisser une portion de pâte pour couvrir les pâtés.


• Lorsque le mélange de viande est tiédi, remplir les assiettes à tarte déjà préparée.


• Mouiller les bords et couvrir de l'abaisse du dessus.


• Sceller les bords et faire des incisions pour laisser échapper la vapeur.


• Cuire au four pendant 40 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Donne environ 6 pâtés !