INGRÉDIENTS

• 4 côtelettes de porc désossées, de 150 à 180 g chacune


• 1 c. à soupe d’huile végétale


• 1 c. à soupe de beurre


• 1 échalote française, hachée finement


• 1 gousse d’ail, hachée


• 3/4 tasse (180 ml) de bouillon de poulet


• 3/4 tasse (180 ml) de crème à cuisson 15 %


• 2 c. à soupe de moutarde de Dijon


• 1 c. à thé de moutarde à l’ancienne


• 1/2 c. à thé de sel


• 1/4 c. à thé de poivre

PRÉPARATION :

1. Éponger les côtelettes et les assaisonner de sel et de poivre.


2. Chauffer l’huile et le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Saisir les côtelettes environ 2 à 3 minutes par côté, puis les réserver.


3. Réduire à feu moyen. Ajouter l’échalote et cuire 2 minutes. Ajouter l’ail et cuire 30 secondes.


4. Verser le bouillon et gratter doucement le fond de la poêle. Laisser réduire environ 3 minutes.


5. Incorporer la crème et les deux moutardes. Mélanger et porter à léger frémissement.


6. Remettre les côtelettes dans la poêle. Laisser mijoter doucement de 5 à 8 minutes, selon leur épaisseur, jusqu’à ce que le centre atteigne 145 °F (63 °C).


7. Laisser reposer la viande 3 minutes, puis servir avec la sauce.