INGRÉDIENTS

• 500 g (environ 2 1/2 tasses) de haricots blancs secs


• 150 g de lard salé, coupé en petits dés


• 1 gros oignon, haché


• 1/2 tasse (125 ml) de sirop d’érable


• 1/4 tasse (60 ml) de mélasse


• 1/4 tasse (60 ml) de ketchup


• 1 c. à soupe de moutarde sèche


• 1/2 c. à thé de poivre


• 3 tasses (750 ml) d’eau chaude, ou assez pour couvrir les haricots

PRÉPARATION :

1. La veille, trier et rincer les haricots. Les couvrir généreusement d’eau froide et les laisser tremper de 8 à 12 heures au réfrigérateur.


2. Égoutter et rincer. Mettre les haricots dans une grande casserole, couvrir d’eau fraîche et porter à forte ébullition pendant 10 minutes.


3. Réduire le feu et poursuivre la précuisson de 30 à 45 minutes, jusqu’à ce que les haricots commencent à s’attendrir sans se défaire. Égoutter.


4. Déposer le lard salé et l’oignon dans la mijoteuse, puis ajouter les haricots précuits.


5. Mélanger le sirop d’érable, la mélasse, le ketchup, la moutarde sèche et le poivre. Verser sur les haricots.


6. Ajouter l’eau chaude jusqu’à ce que les haricots soient tout juste couverts.


7. Couvrir et cuire à LOW de 8 à 10 heures, jusqu’à ce que les haricots soient bien tendres. Vérifier le niveau de liquide en cours de cuisson et ajouter un peu d’eau chaude au besoin.


8. Remuer doucement et laisser reposer 15 minutes avant de servir.

Important : ne pas mettre les haricots secs ou simplement trempés directement dans la mijoteuse; la précuisson à forte ébullition est essentielle.