INGRÉDIENTS

• 2 tasses (500 ml) de sauce béchamel


• 1 livre (500g) de crevettes


• 1 livre (500g) de pétoncles


• Goberge au gout


• 1 tasse (250ml) de pomme de terre en purée


• 2 tasses (300 ml) de fromage râpé


• Paprika

PRÉPARATION :

• Préparer la sauce béchamel, y ajouter les crevettes, pétoncles et le goberge.


• Déposer le mélange dans des plats allant au four, en forme de coquilles.


• A l’aide d’une douille a pâtisserie, entourer le mélange d’une couronne de pomme de terre en purée. Saupoudrer le centre de fromage râpé.


• Cuire au four a 220°C (425°F) jusqu’à ce que la surface soit dorée. Laisser refroidir.

Roux blanc:

• Donne une quantité suffisante de roux pour 4 tasses de liquide.


• 75 ml de farine tout usage 5 c.à soupe


• 90 ml de beurre 6 c.à. soupe

Préparation du roux:

• Dans une petite casserole a fond épais, faire fondre doucement le beurre sans le faire mousser.


• Ajouter la farine graduellement en l’incorporant à l’aide d’une cuillère de bois.


• La texture du roux blanc doit être lisse et absolument dépourvue de grumeaux.


• Faire cuire environ 5 minutes a feu modéré en remuant doucement et fréquemment afin d’éviter que le roux ne se colore. Laisser refroidir.


• Donne une quantité suffisante de roux pour 1 litre (4 tasses) de liquide.

Béchamel:

• 1 litre (4tasse) de lait


• 150 ml (3/4 tasse) de roux blanc


• 1/2 oignon émincé


• 10ml (2.c.à. thé) de sel 5 ml (1.c.à. Thé) de poivre blanc

Préparation de la béchamel :

• Dans une casserole préparer le roux.


• Faire cuire 5 minutes puis laisser refroidir.


• Porter le lait à ébullition et le verser graduellement sur le roux froid en travaillant avec un fouet.


• Ajouter l’oignon, le sel et le poivre.


• Laisser cuire à petit bouillon pendant 15 minutes. Réserver


• Badigeonner le dessus avec un morceau de beurre pour éviter la formation d’une croute. La béchamel peut être plus ou moins épaisse selon son utilisation.


• Saupoudrer les coquilles de paprika 

Ne pas faire cuire si vous congelez.

Donne 6 à 8 coquilles St-Jacques!