INGRÉDIENTS

• 2 c.à.soupe (30 ml) huile d'olive extra vierge


• ½ oignon jaune moyen, haché finement


• 1 gousse d’ail, hachées


• 28 onces tomates en boite concassées


• ½ c.à.thé (2,5 ml) d'origan séché


• 1 c.à.soupe (15 ml) de basilic séché


• ¼ c.à.thé (1 ml) sucre


• ¼ c.à.thé (1 ml) de sel


• 1 c.à.soupe de persil frais, haché finement


• Poivre au goût


• 1 lb d’escalopes de poulet sans la peau


• Sel et poivre


• 1 tasse (250 ml) de farine tout usage


• 2 oeufs battus


• 1 tasse (250 ml) de chapelure


• ½ tasse (125 ml) de fromage parmesan râpé (pour la chapelure )


• ¼ tasse (125 ml) huile d'olive extra vierge


• 8 feuilles de basilic frais, émincés


• 8 oz de mozzarella fraîche, ou en tranches


• ½ tasse (125 ml) de fromage parmesan râpé (pour la garniture )

PRÉPARATION :

• Préchauffer four à 400 degrés et de l'huile d'olive à feu dans une casserole à feu moyen.


• Ajouter l'oignon et l'ail et faire revenir jusqu'à ce que translucide (environ 3-4 minutes).


• Ajouter les tomates concassées, l’origan, le basilic, le persil, le sucre, le sel et le poivre.


• Une fois que la sauce est en ébullition, réduire immédiatement le feu à doux.


• Couvrir et laisser mijoter pendant 45 minutes, en remuant de temps en temps.


• Pendant que la sauce mijote, préparer les poitrines de poulet, aplatir les poitrines entrent des feuilles de pellicule de plastique ou de papier parchemin à une largeur de ½ «, saler et poivrer. 


• Mettre dans la farine dans une assiette, les oeufs battus dans un plat, dans une autre assiette la panure mélangée avec la ½ tasse (125 ml) de fromage parmesan. 


• Mettre une escalope dans la farine, enrober complètement, puis tapoter l’escalope pour retirer tout excédent de farine.


• Faire tremper l’escalope dans l'oeuf battu et tourner pour enrober complètement.


• Égoutter le plus possible, puis placez l’escalope dans le mélange de chapelure, tournez à couvrir les deux côtés et appuyez légèrement pour adhérer la chapelure au poulet .


• Placez l’escalope panée le plat jusqu'à ce que tous les escalopes soient panées.


• Chauffer un peu d'huile d'olive extra vierge dans une grande poêle à feu moyen.


• Faire cuire les escalopes de poulet jusqu'à coloration dorée des deux côtés ( 3-4 min de chaque côté ) , et mettre de côté .


• Dans une cocotte de 9 "x 13" couvrir le fond de la sauce tomate assez pour couvrir complètement, puis placez les escalopes de poulet frit sur le dessus de la sauce.


• Couvrir le poulet avec la sauce tomate restante et saupoudrer de basilic haché.


• Déposer une tranche de mozzarella sur le dessus de chaque morceau de poulet et saupoudrer de parmesan.


• Cuire 12-15 minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que la sauce bouillonne.

Laisser reposer 5 minutes avant de servir et déguster!

Sur des pâtes de votre choix.