INGRÉDIENTS

Pour 4 baguettes :

• 6 et ½ tasses (1,625 ml) de farine tout usage ou non blanchie


• 1 et ½ cuillères à table (22 ml) de levure à action rapide 


• 1 et ½ cuillères à table (22ml) de sel fin (sel de table)


• 3 tasses (750 ml) d’eau tiède à environ 100°F (38°C)


• Un peu de farine pour saupoudrer les baguettes


• Semoule de maïs pour saupoudrer les plaques de cuisson

PRÉPARATION :

• Dans un saladier de 4 litres (16 tasses), mélanger la farine, la levure et le sel.


• Verser l’eau et mélanger jusqu’à ce que les ingrédients soient humides.


• Passer la main sur les parois du saladier et rabattre la pâte vers le centre 40 fois.


• La pâte sera collante.


• Couvrir le saladier de film alimentaire et laisser lever la pâte à température ambiante (72°F/22°C), à l’abri des courants d’air pendant 2 heures, jusqu’à ce qu’elle atteigne presque le pourtour du saladier et qu’elle ait la texture d’une éponge


• .( Mettre au four la lumière allumer, la chaleur du globe fait gonffler )


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• Au bout de 2 heures, soit vous façonnez vos baguettes pour les cuire, ou vous réservez votre pâte au réfrigérateur jusqu’à 9 jours.

Façonnage :

• Déposer la pâte sur un plan de travail fariné et séparez-la en 4 parties égales.


• Façonner un cylindre de 14 pouces (35 cm) en manipulant le moins possible la pâte.


• Lissez-le avec vos mains afin que sa surface soit douce mais non gluante.


• Pincer les pliures, le cas échéant.


• Saupoudrer de semoule de maïs les plaques de cuisson avant d’y déposer les cylindres de pâte.


• Avec un couteau, faire des entailles sur vos baguettes de 1 cm de profondeur, puis saupoudrer de farine.


• Couvrir d’un torchon et laisser reposer 40 minutes.


• Préchauffer le four à 450°F (230°C) et placer une grille au milieu du four.


• Placer une autre grille sous la grille du milieu et y déposer une lèche-frite remplie d’eau.


• Le four doit être préchauffé 30 minutes.


• Enfourner les baguettes et juste avant de refermer le four, vaporiser d’eau froide les parois afin de donner «un coup de buée ».


• Cuire les baguettes 25 minutes.

Sortir du four et les laisser refroidir sur une grille de refroidissement.