INGRÉDIENTS

Pour la pâte:

• 350 g de farine , tamisée


• 250 g de beurre , froid, coupé en petits dés


• 1 jaune d'oeuf


• 1 cuillère à soupe de vinaigre


• 100 ml de crème sure , froide


• ½ cuillère à café de sel


• 50 g de beurre mou (pour enduire les tubes)

Pour le décor:

• 2 jaunes d'œuf


• 1 cuillère à cafe de lait


• 30 g de beurre fondu , tiède

Pour la meringue:

• 4 blancs d'oeufs


• 1 pincée de sel


• 250 g de sucre semoule


• 100 ml d'eau

PRÉPARATION :

• Dans la cuve du robot, à l'aide de l'ustensile mélangeur (K), mélanger la farine, le sel et le beurre à faible vitesse pendant 2 minutes.


• Ajouter ensuite le jaune d'œuf, le vinaigre et de la crème et pétrir à l'aide du crochet pétrisseur jusqu'à formation d'une pâte homogène (ajouter un peu d'eau froide si nécessaire).


• Emballer la pâte dans un film étirable et la réserver au réfrigérateur pendant 8 heures.


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• Préchauffer le four à 180°C


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• Sur un plan de travail très légèrement fariné, abaisser la pâte sur une épaisseur d'environ 3 mm.


• Couper des bandes d'environ 2 cm de large et 15 cm de long.


• Enduire tous les tubes de beurre et enrouler chaque bande de pâte autour d'un tube en faisant en sorte que la pâte se chevauche à chaque tour.


• Bien mélanger les 2 jaunes et le lait et enduire la pâte de tous les kremroles de ce mélange.


• Déposer les tubes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.


• Enfourner et cuire pendant environ 15 à 20 minutes ou jusqu'à obtention d'une couleur dorée.


• Lorsque les kremroles sont froids, retirer soigneusement les tubes.

Meringue:

• Verser les blancs d'oeufs et le sel dans la cuve du robot.


• Verser le sucre et l'eau dans une casserole et porter à ébullition à feu vif.


• Vérifier la température à l'aide d'un thermomètre.


• Lorsque le sucre atteint 100˚C, commencer à monter les blancs à puissance maximale.


• Lorsque le sucre arrive à 118°C, réduire la vitesse du batteur et verser immédiatement progressivement le sucre cuit en filet. Il faut être très rapide, le sirop de sucre ne devant pas continuer à monter en température.


• Une fois que le sucre est incorporé, remettre le batteur à vitesse maximale et battre pendant 5 minutes.


• Réduire ensuite la vitesse du robot à vitesse moyenne et battre jusqu'à refroidissement complet des parois de la cuve.

Montage:

• Remplir la poche à douille de meringue et en farcir les kremroles.


• Enduire délicatement et légèrement chaque rouleau de pâte de beurre fondu et saupoudrer de sucre à glacé.

Vous pouvez également remplir les kremroles de crème fouettée sucrée ou non sucrée.