INGRÉDIENTS

Croûte :

• 1-3/4 à 2-1/4 tasses de farine tout usage


• 1 sachet de levure pour pizza 


• 1-1/2 c. à thé de sucre


• 3/4 c. à thé de sel


• 2/3 tasse d’eau chaude (120 °F à 130 °F)*


• 3 c. à soupe de beurre

Garnitures :

• 250 g de fromage à la crème, ramolli


• 1/3 tasse de crème sure


• 1/2 c. à thé de poudre d’ail


• 2 tasses de mozzarella râpée


• 2 à 4 de piments jalapeno frais, tranchés mince ou 1/2 à 1 tasse de jalapeno tranchés marinés bien égouttés

PRÉPARATION :

• Préchauffer le four à 425 °F.


• Dans un grand bol, mélanger ensemble 1 tasse de farine tout usage, la levure non dissoute, le sucre et le sel.


• Chauffer l’eau et le beurre jusqu’à ce que le tout soit chaud (120 ºF à 130 ºF) ; verser dans le mélange de farine. Bien battre pendant env. 1 minute.


• Ajouter graduellement suffisamment de farine pour faire une pâte molle.


• La pâte devrait former une boule et sera légèrement collante.


• Pétrir sur une surface farinée, en ajoutant de la farine additionnelle, au besoin, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique, pendant environ 4 minutes.


• À l’aide des mains farinées, placer la pâte dans l’assiette à pizza graissée ou abaisser la pâte sur une surface farinée en un disque de 12 pouces et placer dans l’assiette à pizza.


• La pâte peut être aplatie ou abaissée dans un moule pour gâteau roulé de 15 po x 10 po, graissé (idéal pour servir une foule de personnes).


• Former un rebord en pinçant le bord de la pâte.


• Dans un petit bol, battre le fromage à la crème, la crème sure et la poudre d’ail. Étaler sur la pâte.


• Saupoudrer le fromage et garnir de piments jalapeno.


• Cuire sur la grille au bas du four pendant 14 à 18 minutes (de 15 à 20 minutes pour le moule pour gâteau roulé) jusqu’à ce que le fromage soit bouillonnant et la croûte soit brunie.


• Si vous n’avez pas de thermomètre, l’eau devrait être très chaude au toucher.


• Pour pétrir la pâte, ajouter juste suffisamment de farine à la pâte et sur les mains, pour éviter que la pâte ne colle.


• Aplatir la pâte et la plier vers vous.


• À l’aide des talons des mains, pousser la pâte à l’opposé de vous, en un mouvement de bercement.


• Donner un quart de tour à la pâte et répéter les étapes de plier, pousser et tourner.


• Poursuivre le pétrissage de la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique.


• Utiliser un peu plus de farine, si la pâte devient trop collante, en incorporant toujours la farine dans la boule de pâte.