INGRÉDIENTS

Brochettes de porc souvlaki:

• Le jus et le zeste de 2 citrons


• 1/4 tasse(s) d'huile d'olive(65 ml)


• 4 gousses d'ail finement hachées


• 1 c. à soupe d'origan grec séché(5 ml)


• 1/4 c. à thé de sel(1 ml)


• Poivre du moulin, au goût


•  Cubes de porc (de l'échine ou de l'épaule) d'environ 2,5 cm (1 po)


• 3 c. à soupe de menthe fraîche, émincée(45 ml)

Salade grecque:

• 1/2 oignon rouge émincé


• 3 concombres libanais, en tronçons de 2 cm (3/4 po)


• 1 poivron vert, en fines rondelles


• 1/2 tasse(s) d'olives Kalamata dénoyautées(125 ml)


• 4 petites tomates coupées en quartiers


• Sel, au goût


• 3 c. à soupe de vinaigre de vin rouge(45 ml)


• 1/2 tasse(s) d'huile d'olive de bonne qualité(125 ml)


• Féta, en morceaux, au goût


• 12 feuilles de basilic grossièrement déchirées


• Poivre du moulin, au goût

PRÉPARATION :

• Dans un bol, mélanger le jus de citron, l'huile d'olive, l'ail, l'origan, le sel et le poivre.


• Réserver 30 ml (2 c. à soupe) de la marinade et versez le reste dans un sac de plastique refermable.


• Ajouter les cubes de porc, enrober-les bien de marinade, puis retirez le plus d'air possible du sac avant de le refermer.


• Laisser mariner au minimum 2 heures au réfrigérateur.


• Préchauffer le barbecue à température moyenne.


• (Vous pouvez aussi faire cuire les brochettes dans un poêlon à fond cannelé chauffé à feu moyen sur la cuisinière.)


• Retirer les cubes de porc de la marinade, éponger-les et enfiler sur 4 brochettes en bois, préalablement trempées dans de l'eau 1 heure.


• Faites-les cuire 15 minutes de tous les côtés ou jusqu'à ce que le porc soit rosé.


• Déposer les brochettes dans un plat de service, versez-y les 30 ml (2 c. à soupe) de marinade réservée, puis parsemer du zeste de citron et de la menthe.

Pour la salade:

• Dans un bol rempli d'eau glacée, mettez l'oignon et laissez-le reposer 30 minutes avant de l'égoutter.


• Dans un saladier, combinez l'oignon, les concombres, le poivron et les olives. Déposez les tomates sur le dessus,saler généreusement et laissez macérer 10 minutes, le temps que les tomates relâchent un peu de leur jus.


• Dans un petit verre, mélanger le vinaigre de vin et l'huile d'olive.


• Remplisser des assiettes creuses de salade et garnisser chaque portion de féta et de basilic.


• Poivrer généreusement et arroser de la vinaigrette.