INGRÉDIENTS

• 6 douzaines d'escargots 


• 1 gousse d'ail 


•  2 échalotes 


•  1 bouquet de persil 


•  100 g de beurre 


•  noix de muscade 


•  500 g de champignons


•  25 cl de vin blanc sec 


•  20 cl de crème fraîche 


•  6 tranches rondes de pain de mie 


•  sel, poivre

Préparation :

• Égoutter les escargots.


• Peler et hacher menu l'ail, les échalotes et le persil, et bien mélanger.


• Incorporer 80 g de beurre en petits morceaux.


• Saler, poivrer et râper un peu de muscade.


• Nettoyer les champignons et les émincer.


• Faire fondre le beurre aromatisé dans une sauteuse et y faire cuire les champignons pendant 4 à 5 min.


• Ajouter les escargots et mélanger.


• Verser le vin blanc, remuer et faire mijoter à découvert pendant 8 à 10 min.


• Incorporer la crème fraîche et faire réduire sur feu assez vif pendant 8 min.


• Pendant ce temps, faire dorer le pain (préalablement passé au grille-pain) dans le reste de beurre.


• Les égoutter sur du papier absorbant et placer une tranche au fond de chaque cassolette.


• Répartir la préparation d'escargots aux champignons par dessus et servir très chaud.


• Gratiné si désiré !