INGRÉDIENTS

Bouillon:

• Un morceau d’environ 10 cm (4 po) de gingembre frais non pelé


• 2 oignons, coupés en deux


• 2 c. à soupe de graines de coriandre


• 1 poulet entier d’environ 2 kg (4,5 lb) avec ou sans la peau


• 3 litres (12 tasses) d’eau, environ


• 80 ml (1/3 tasse) de sauce au poisson (nuoc-mam)

Garniture :

• 1 paquet (454 g) de vermicelles de riz


• 2 grosses poignées de fèves germées

Au goût :

• 1 oignon, émincé finement


• 2 oignons verts, émincés


• 1 tasse (250 ml) de feuilles de coriandre fraîche


• 1 tasse (250 ml) de basilic frais thaïlandais


• 3 à 4 feuilles de kaffir, émincées finement (feuilles de limes asiatiques)


• Piment fort frais, émincé au goût


• 1 lime, coupée en quartiers

PRÉPARATION:

Bouillon:

• Placer la grille dans le haut du four.


• Préchauffer le four à gril (broil).


• Placer le gingembre et les oignons sur une plaque de cuisson et cuire au four environ 15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien grillés.


• Placer les graines de coriandre dans une boule à thé.


• Dans un grand chaudron, placer le poulet, le gingembre, les oignons et la coriandre. Couvrir d’eau.


• Porter à ébullition et laisser mijoter doucement environ 3 heures, à découvert. Ajouter la sauce au poisson.


• Retirer le poulet du bouillon.


• Enlever la peau du poulet puis désosser le poulet en effilochant la viande.


• Passer le bouillon au tamis et rectifier l’assaisonnement.

Garniture:

• Dans une casserole d’eau bouillante, hors feu, placer les nouilles et réserver environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter.


• Placer le reste des garnitures dans un plat de service au centre de la table. Répartir les nouilles dans quatre ou six bols.


• Garnir de poulet et ajouter le bouillon.

Laisser chacun garnir sa soupe.