INGRÉDIENTS

• 1 c. à thé Gros sel 


• 2 c. à table jus de citron (bouteille)


• 1.50 kg tomates (pour chaque litre.


• Utiliser seulement des tomates fermes, mûres, sans taches ou entailles.)

PRÉPARATION :

• Laver les tomates.


• Au moyen d’un panier métallique, plonger les tomates dans l’eau bouillante pendant 30-60 secondes, puis dans de l’eau froide.


• Retirer la pelure, les tiges et les cœurs.


• Déposer entières ou en moitiés dans des pots propres et chauds.


• Pour chaque litre, ajouter 5 ml (1 c. à thé) de sel à marinade  et 30 ml (2 c. à table) de jus de citron.


• Presser bien les tomates dans les pots.


• Laisser pouce d’espace 1,27 cm.


• Enlever les bulles d'air au moyen d’une spatule non-métallique.


• Essuyer les goulots et ajuster les couvercles.

Cuisson:

• Faire bouillir 85 minutes dans un grand chaudron. Rempli d'eau.
  
  
  
  Portions: 1,5 kg (3 livres) de tomates

REMARQUE : Le temps d’ébullition indiqué convient aux altitudes de moins de 300 m (1000 pieds). Pour les altitudes de 300 à 900 m (1000 à 3000 pieds), faire bouillir 90 minutes ; de 900 à 1830 m (3000 à 6000 pieds), faire bouillir 95 minutes ; à plus de 1830 m (6000 pieds), faire bouillir 100 minutes.