INGRÉDIENTS

• 9 œufs


• 1/2 tasse (125 ml) de lait


• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive


• 1 tasse (250 ml) de fromage râpé à votre choix


• 2 tasses et demie (675 ml) de pommes de terre rissolées hachées


• 1 c à thé de piment rouge haché


• 1 oignon vert haché 


• 12 tranches de bacon croustillant coupées en petits morceaux 


• Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION:

• Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).


• Vaporiser 2 plaques de 12 muffins avec de l’huile comme du pam.


• Dans un grand bol, mélanger les pommes de terre, avec 1 œuf, 1/3 de tasse de fromage, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ainsi que du sel et du poivre du moulin.


• Verser ce mélange de façon égale dans les 24 moules à muffins.


• Aplatir avec un le dessous d’un verre ou le dos d’une cuillère.


• Faire cuire pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que ça soit croustillant.


• Pendant ce temps, mélanger les 8 œufs restants, le lait, le fromage, du sel et du poivre ainsi que le bacon le piment et l'oignon vert dans un grand bol.


• Lorsque les patates sont bien dorées, ajouter le mélange de façon égale sur chacun des muffins.


• Faire cuire un autre 10 à 15 minutes.


• Laissez refroidir complètement sur une frille.

Donne 24 muffins!

Servir chaud.