INGRÉDIENTS

• Bouillion de dinde ou de poulet

PRÉPARATION :

• Chauffer 1 litre de bouillon de dinde, de bouillon de poulet ou d'eau (ou un mélange eau-bouillon) dans une casserole jusqu'à ce qu’il soit chaud mais non bouillant. Garder chaud.


• Quel liquide utiliser ?


• À peu près n’importe quel bouillon peut faire l’affaire pour faire un roux; poulet, bœuf, et même à la rigueur, du bouillon en poudre.


• Dans ce cas, faire attention de bien doser la quantité de sel.


• Le meilleur bouillon demeure toutefois celui qui est fait à partir du jus de cuisson de la dinde.


• Retirer la dinde cuite de la rôtissoire et la déposer sur une planche à découper pour refroidir quelques minutes avant de servir.


• Faire la sauce pendant ce temps. 


• Retirer le maximum de gras de la rôtissoire à l’aide d’une cuillère; réserver 1/4 tasse du gras.


• Placer la rôtissoire sur deux ronds de poêle et chauffer à feu moyen.


• Déglacer la rôtissoire en ajoutant 1/2 tasse de liquide (vin blanc, bouillon de poulet ou de dinde); chauffer en remuant constamment et en grattant le fond de la rôtissoire pour en décoller les sucs de cuisson.


• Transférer le liquide de la rôtissoire dans la casserole contenant le bouillon chaud.


• Utiliser un tamis si désiré pour éviter de transférer les gros morceaux.


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• Ajouter 1/4 tasse du gras précédemment réservé.


• Ajouter 1/4 tasse de farine tout usage à la casserole et fouetter pour bien dissoudre la farine dans le mélange.


• Cuire doucement, en remuant constamment, jusqu’à ce que le mélange atteigne une couleur dorée.


• Chauffer ainsi la farine permet à la sauce d’épaissir et lui donne une petite saveur de noisette.

Transférer dans une saucière et servir avec la dinde tranchée.