INGRÉDIENTS

• 20 tasses de tomates vertes finement tranchées en quartiers


•  3/4 tasse de gros sel


• Laisser reposer toute la nuit.


• Le lendemain matin, égoutter en laissant dans le tamis. 

Couper  et préparer le petit baluchon d'épices :

• 8 grosses pommes pelées en cubes


• 8 branches de céleris couper en bizeaux


•  3 tasses de vinaigre à marinade


• 4 tasses de sucre blanc


• 1/3 de tasse d'épices à marinade dans un balluchon de mousseline (coton fromage, facultatif)

PRÉPARATION :

• Mettre tous les ingrédients dans un gros chaudron et cuire à feu doux 2 heures ou 2 1/2 heures environ à découvert et en brassant régulièrement, ou jusqu'à ce que le mélange soit épaissi à point.


• Mettre dans des pots Maison stérilisés.

Rendement 10 à 12 pots de 500 ml.