INGRÉDIENTS

• 1 ½ tasse de farine tout usage


• 3/4 tasse de farine de blé entier


• 3/4 tasse de flocon d’avoine


• 1 c. à thé de sel


• 1 c. à thé de bicarbonate de soude


• 1 c. à thé de poudre à pâte


• 2 ½ c. à thé de cannelle


• 1/4 c. à thé de muscade


• 3 œufs


• 1/2 tasse d’huile végétale


• 1/2 tasse de compote de pomme non-sucrée


• 1 tasse de yogourt nature


• 1 tasse de sucre


• 3/4 tasse de miel


• 2 c. à thé de vanille


• 1 tasse de zucchini râpé


• 1 tasse de carottes râpées


• 1/2 tasse de pacanes hachées (facultatif)


• 1/2 tasse de raisins secs (facultatif)

PRÉPARATION:

• Préchauffer le four à 400°F (200°C).


• Graisser légèrement 24 moules à muffins.


• Dans un bol, tamiser ensemble la farine tout-usage, la farine de blé entier, le flocon d'avoine, le sel, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la cannelle et la muscade.


• Dans un autre bol, battre ensemble les œufs, l’huile végétale, la compote, le yogourt, le sucre, le miel et la vanille.


• Ajouter les ingrédients secs, en brassant juste assez pour humidifier le tout.


• Incorporer le zucchini, les carottes, les pacanes et les noix.


• Transférer la pâte dans les moules à muffins.


• Cuire 18-20 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre des muffins ressorte propre.


• Laisser refroidir 10 minutes avant de démouler sur une grille.