Ingrédients

• 1 c. à thé de sucre 


• 3/4 tasse d'eau tiède 


• 1 sachet (8 g) de levure sèche active (2¼ c. à thé/11 ml) 


• 1/2 tasse de lait 


• 2 c. à soupe de beurre ou de margarine 


• 3 c. à soupe de sucre 


• 1 c. à thé de sel 


• 1 1/4 c. à thé de cannelle 


• 3 1/2 tasses de farine 


• 1/2 tasse de raisins secs 

Préparation :

• Dissoudre 1 c. à thé de sucre dans 3/4 tasse d’eau tiède, dans un grand bol.


• Saupoudrer la levure sur l’eau et laisser reposer 10 minutes; bien brasser.


• Faire chauffer le lait jusqu’à ce qu’il soit tiède.


• Ajouter, en brassant, le beurre, le sucre, le sel et la cannelle.


• Ajouter à la levure dissoute le mélange de lait et 1 tasse de farine.


• Battre au batteur électrique, à vitesse moyenne, pendant 1 minute.


• Ajouter graduellement 1 tasse de farine, en battant à vitesse moyenne, pendant 3 minutes.


• Ajouter les raisins secs.


• Incorporer graduellement, en brassant, presque toute la farine qui reste jusqu’à ce que la pâte forme une boule molle qui se détache des parois du bol.


• Pétrir jusqu’à ce que la pâte soit lisse, élastique et qu’elle ne soit plus collante (environ 10 minutes) en ajoutant de la farine au besoin.


• Déposer la pâte dans un bol légèrement graissé et la retourner pour graisser le dessus.


• Couvrir d’un papier ciré graissé et d’un linge.


• Laisser lever au double du volume (1 à 1 1/4 h) dans un endroit chaud (75-85 °F/24-29 °C).


• Dégonfler la pâte en y enfonçant le poing puis la renverser sur une planche légèrement farinée; la laisser reposer 10 minutes.


• Façonner en un pain. Déposer la pâte façonnée, les bords scellés vers le fond, dans un moule à pain de 9 x 5 x 3 po (2 L).


• Couvrir d’un linge et laisser lever au double du volume (30 à 45 minutes) dans un endroit chaud.


• Faire cuire à 375 °F sur la grille inférieure du four, de 30 à 40 minutes.


• Couvrir le pain d’un papier d'aluminium durant les 15 dernières minutes de cuisson pour empêcher le pain de trop brunir.


• Démouler aussitôt et laisser refroidir sur une grille.