INGRÉDIENTS

Pour la salade:

• 1,5 livres de pommes de terre grelot coupées en 4


• 2 c. à soupe d’huile d’olive


• 2 avocats pelés et coupés en gros dés


• 1/4 d’oignon rouge émincé


• 2 tasses de tomates raisins coupées en deux


• Sel et poivre au goût.

Pour la vinaigrette:

• 1/4 de tasse de pesto de basilic du commerce


• 1/4 de tasse de mayonnaise


• 1 c. à thé de miel


• Le jus et le zeste finement râpé d’un demi-citron.


• Sel et poivre au goût

PRÉPARATION:

•  Placer la grille au centre du four et préchauffer à 400 °F.


• Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin.


•  Déposer les pommes de terre sur le papier parchemin avec l’huile d’olive.


• Saler, poivrer et bien mélanger pour enrober toutes les pommes de terre.


• Enfourner les pommes de terre environ 45 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées à l’extérieur et tendres à l’intérieur.


• Laisser tiédir.


• Entre-temps, dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.


•  Ajouter tous les ingrédients de la salade dans un grand saladier.


• Ajouter la vinaigrette et rectifier l’assaisonnement avec le sel ainsi que le poivre.

Note:

Si vous ne servez pas la salade immédiatement, ajouter seulement les tomates au service.