INGRÉDIENTS

• 1 1/4 tasse (310 ml) de farine blanche ou de blé


• 3/4 tasse (180 ml) de poudre ou farine d’amandes


• 1/2 tasse (125 ml) de flocons d’avoine à cuisson rapide 


• 1/4 (60 ml) de graines de chia + 1 c. à soupe (15 ml) pour le dessus des muffins


• 2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte


• 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel


• 3/4 tasse (180 ml) de lait de coco en boîte bien brassé


• 2 oeufs


• 1/2 tasse (125 ml) d’huile d’olive


• 2 c. à thé (10 ml) de vanille


• Zeste de 1/2 citron (ou plus au goût!)


• 1/2 tasse (125 ml) de sucre


• 1 1/4 tasse (310 ml) de bleuets + quelques-uns pour garnir


• Sucre  pour saupoudrer

PRÉPARATION:

• Placer la grille au centre du four préchauffé à 375°F.


• Graisser les cavités d’un moule à muffins.


• Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre d’amandes, les flocons d’avoine, les graines de chia, la poudre à pâte et le sel. Réserver.


• Dans un autre bol, à l’aide d’un fouet, mélanger vigoureusement le lait de coco, les oeufs, l’huile, la vanille, le zeste et le sucre.


• Verser les ingrédients liquides sur les ingrédients secs d’un seul coup.


• Brasser légèrement à la fourchette.


• Ajouter les bleuets et remuer délicatement.


• Répartir le mélange dans le moule.


• Déposer quelques bleuets en les insérant légèrement et parsemer du reste des graines de chia et de sucre.


• Cuire 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre.