INGRÉDIENTS

• 2 oeufs


• ½ tasse de sucre


• ¼ c. à thé d'essence de vanille


• ½ tasse d'huile végétale


• 1 tasse de zucchini non pelé, râpé


• 1½ tasse de farine


• ¾ c. à thé de poudre à pâte ( levure chimique )


• ½ c. à thé de bicarbonate de soude


• ½ c. à thé de sel


• ½ c. à thé de cannelle 


• 1 tasse de dattes hachées

PRÉPARATION:

• Préchauffer le four à 375 F.


• Dans un bol, battre les oeufs avec le sucre et la vanille pendant 2 minutes.


• Incorporer graduellement l'huile et continuer de battre encore 2 minutes.


• Incorporer les zucchinis.


• Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et la cannelle.


• Incorporer les dattes.


• Ajouter les ingrédients secs à la préparation humide.


• Remuer juste pour amalgamer les ingrédients.


• Répartir la préparation dans des moules à muffins graissés ou chemisés de papiers.


• Cuire pendant 18 à 25 minutes ou jusqu'à ce que les muffins soient fermes au toucher.