INGRÉDIENTS

• 1/2 sac de pois jaunes entiers secs (environ 5 tasses de pois trempés)


• 1 morceau de lard salé


• 1 gros oignons finement haché


• 2 de chacun : carottes et branches de céleri, coupées en petits dés


• 8 tasses de bouillon de poulet


• 2 feuilles de laurier


• 1 c à thé de sarriette


• Au goût, poivre


• 1 tasse de jambon cuit, coupé en petits cubes

PRÉPARATION:

• Dans un grand bol, faire tremper les pois jaunes secs dans l’eau pendant au moins 6 heures, préférablement toute la nuit.


• Égoutter et réserver.


• Dans une très grande casserole, faire revenir à feu moyen-vif le lard et les oignons, sans les colorer. 


• Y ajouter les carottes et le céleri, puis faire revenir de 2 à 3 minutes. 


• Ajouter les pois réservés, le bouillon, les fines herbes et poivrer.


• Porter à ébullition.


• Couvrir et laisser mijoter à feux très doux pendant 3 heures.


• Et en fin de cuisson ajouter les cubes de jambon.


• Retirer les feuilles de laurier et les dés de lard, si désiré, puis servir.

Note:

Pour une saveur des plus authentiques, conserver l’eau de cuisson du jambon et remplacer la moitié du bouillon de poulet par cette eau. Attention, l’eau de cuisson du jambon sera salée, alors évitez d’ajouter du sel à la soupe.