INGRÉDIENTS

Pour la croûte:

• 250 ml (1 tasse) de chapelure de biscuits Graham


• 30 ml (2 c. à soupe) de sucre


• 45 ml (3 c. à soupe) de beurre, fondu

Pour la garniture au citron:

• 330 ml (1 1/3 tasse) d'eau


• 15 ml (1 c. à soupe) de zestes de citron


• 125 ml (1/2 tasse) de sucre


• 60 ml (1/4 tasse) de fécule de maïs


• 2 jaunes d'oeufs


• 45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron

Pour la meringue italienne:

• 125 ml (1/2 tasse) de sucre


• 30 ml (2 c. à soupe) d'eau


• 2 blancs d'oeufs

PRÉPARATION:

• Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).


• Dans un bol, mélanger les ingrédients de la croûte.


• Répartir dans une assiette à tarte de 20 cm (8 pcs) et presser légèrement.


• Cuire 8 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit légèrement dorée.


• Retirer du four et laisser tiédir.

Pour la garniture:

• Préparer la garniture au citron en mélangeant l'eau avec les zestes et le sucre dans une casserole.


• Porter à ébullition.


• Retirer du feu et réserver.


• Dans un bol, fouetter la fécule avec les jaunes d'oeufs et le jus de citron.


• Filtrer afin d'obtenir une préparation homogène.


• Verser l'eau sucrée sur la préparation de jaunes d'oeufs et bien fouetter.


• Remettre dans la casserole et cuire 2 minutes à feu moyen-vif en fouettant constamment, jusqu'à épaississement.


• Verser dans la croûte.

Meringue italienne:

• Préparer la meringue en mélangeant le sucre et l'eau dans une casserole.


• Chauffer à feu vif jusqu'à ce que la température atteigne 116 °C (240 °F) sur un thermomètre à cuisson.


• Retirer du feu.


• À l'aide du batteur électrique, fouetter les blancs d'oeufs jusqu'à l'obtention de pics mous.


• Verser le sirop en filet et continuer à mélanger au batteur jusqu'à l'obtention de pics fermes.


• Répartir sur la garniture au citron.


• Passer environ 2 minutes sous le gril préchauffé du four, jusqu'à ce que la meringue soit dorée.