INGRÉDIENTS

• 2 tasses de farine blanche


• 2 tasses de farine de blé


• 2 tasses de noix de coco râpée non sucré


• 1 c.à soupe de poudre à pâte


• 1 c.à thé rase de muscade


• ¼ c.à the de gingembre en poudre


• ¼ c.à thé de canelle


• 1 tasse de canneberges séchées


• 1 tasse de pacanes en morceaux


• 1 tasse de sucre


• 1/4 tasse d'huile végétale


• 3 oeufs


• 1 c.à soupe de vanille


• 1 boite d'ananas broyés et son jus


• 2 tasses de carottes râpées


• 2 tasses de courgettes râpées et égouttées


• ½ tasse de lait de coco

PRÉPARATION:

• Dans un bol mettre les canneberges et les pacanes.


• Dans un autre bol, mélanger ensemble le reste des ingrédients secs.


• Mélanger le sucre avec l'huile et les oeufs, ajouter la vanille, l'ananas et ½ tasse de lait de coco.


• Ajouter les carottes et les courgettes.


• Bien mélanger.


• Ajouter les ingrédients, mélangé jusqu'à ce que la farine soit bien incorporer.


• Ne pas trop mélanger.


• Ensuite terminer avec les canneberges et les pacanes, bien incorporer le tout sans plus.


• Si le mélange semble épais, ajouter un peu de lait de coco.


• Déposer le tout dans 2 moules à pain avec un papier parchemin.


• Four à 350F.


• Cuire 1 heure.


• Vérifier la cuisson avec un cure-dent.


• Si il ressort propre, c'est prêt, sinon continuer la cuisson, verifier aux 10 minutes.


• Sortir du four, laisser tiédir 15 minutes  ensuite enlever du moule et déposer sur une grille. 

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