INGRÉDIENTS

• 2 lbs de truite (peau enlevée)

Bouillon :

• 6 tasses eau


• 1 cuillère à table bouillon concentré liquide au poulet


• 1 feuille de laurier

Légumes :

• 2 cuillères à table beurre


• 1 tasse céleri en petits morceaux


• 1 tasse pomme de terre en petits morceaux


• 1 tasse oignon hachés


• 1 cuillère à thé sel


• 1/4 cuillère à thé poivre du moulin


• 1 cuillère à thé thym séché


• 1 cuillère à table persil séche

Pâte à tarte commerciale :

• 1 kg pâte à tarte divisée en 4 parties égales


• 1 oeuf battu

Sauce blanche aux oeufs :

• 1 enveloppe mélange pour sauce blanche à la King St-Hubert (57 g)


• 3 tasses lait 3,25 %


• 8 oeufs à la coq

PRÉPARATION:

• Dans un chaudron, porter à ébullition les ingrédients du bouillon et ajouter les truites.


• Faire bouillir à feu moyen environ 5 minutes, ou jusqu'à ce que la chair soit cuite et se détache facilement.


• Sortir les truites pour les laisser refroidir.


• Jeter le bouillon.


• Enlever les arêtes et déposer les morceaux de truites dans un bol. Réserver.

Légumes :

• Dans un chaudron, faire revenir le beurre, les légumes et les épices  environ 2 à 3 minutes à feu moyen.


• Retirer du feu et ajouter l'enveloppe de sauce blanche.


• Brasser le tout.


• Remettre sur le feu et ajouter le lait en continuant de brasser, jusqu'à ce que le tout soit homogène.


• Amener à ébullition et cuire à feu doux-moyen, en brassant régulièrement, environ 3 minutes.


• Ajouter les morceaux de truites et les oeufs en tranches,  mélanger délicatement.


• Retirer du feu.

Pâte :

• Préparer 2 abaisses de tarte de 9 pouces et les déposer dans des assiettes à tarte.


• Verser la préparation de truite en deux parties égales.


• Préparer 2 autres abaisses de tarte pour couvrir.


• Piler le contour avec une fourchette pour bien fermer.


• Badigeonner le dessus avec l'oeuf battu.


• Faire quelques incisions sur le dessus des pâtés.


• Faire cuire au four à 425 °F pendant 10 minutes, puis à 350 °F pendant 30 à 40 minutes.