Betteraves marinées aux oignons.

• 8 livres de betteraves de 2 à 3 pouces


• Oignon en demies rondelles au besoin

Marinade:

• 8 tasses de vinaigre blanc


• 3 tasses d'eau


• 2  tasses de sucre


• 1 c. à thé de sel à marinades


• Épices:


• 2 c à soupe d'épices à marinade dans un baluchon de coton à fromage.

PRÉPARATION:

Confection du baluchon d’épices:

• Faire 4 épaisseurs de coton à fromage.


• Déposer les épices.


• Bien refermer chaque côté sur les épices et refermer en entourant de fil ou en utilisant une attache à sacs à congélation.

Betteraves::

• Bien laver les betteraves à l’aide d’une brosse douce.


• Laissez les fanes et les queues, sinon elles vont trop décolorer durant la cuisson.


• Dans un grand chaudron, placer les betteraves et bien les couvrir d’eau bouillante.


• Reporter à ébullition, baisser le feu et laissez mijoter à couvert.


• Les betteraves sont prêtes quand la peau glisse assez facilement et qu’elles se pèlent à la main juste en les pressant.


• Plus elles sont chaudes, mieux elles se pèlent.


• Refroidissez-les à l’eau tout juste pour qu’elles soient manipulables coupez les fanes et les queues et pelez les betteraves.


• Trancher les plus petites en 2, les moyennes en 4 et les plus grosses en 6.


• Vous laver les mains en frottant avec de la farine 4 ou 5 fois, ça détache mieux que le savon en absorbant la teinture.


• Dans le grand chaudron, mélanger pour dissoudre tous les ingrédients de la marinade et y placer le baluchon d‘épices.


• Porter à ébullition, mijoter 5 minutes et laisser macérer 20 minutes.


• Retirer le baluchon d’épices de la marinade et égouttez le bien en le pressant dans une louche.


• Peler et trancher les oignons en  demies rondelles.


• Déposer les betteraves et les oignons dans un por masson.


• Laisser  1 pouce d’espace sous le goulot.


• Verser la marinade bouillante en laissant 1/2 pouce (1.5 cm) sous le goulot.


• Sceller les bocaux et les stériliser 30 minutes immergés dans l’eau bouillante. Vous pouvez stériliser les pots de 1 litre pour 30 minutes aussi.