Pour 12 à 14 buns :

• 1 kg de farine


• 1 sachet de levure du boulanger déshydratée


• 1 cuillère à café de sel fin


• 50 g de sucre


• 550 ml de lait tiède


• 2 oeufs


• 60 g de beurre ramolli

Dorure :

• 1 jaune d’oeuf, graines de sésame (pavot ou lin…)

PRÉPARATION:

Buns:

• Réhydrater la levure du boulanger dans le lait tiède.


• Dans le bol du robot, placer la farine, le sel et le sucre.


• Verser les oeufs battus, pétrir et ajouter le lait avec la levure progressivement tout en pétrissant.


• Ajouter ensuite progressivement le beurre ramolli coupé en petits morceaux en pétrissant toujours.


• Pétrir la pâte durant 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit souple et lisse, et se décolle des bords du bol.


• Mettre la pâte en boule, couvrir d’un linge propre et placer à l’abri des courants d’air.


• Laisser lever la pâte durant 1h30 jusqu’à ce qu’elle double de volume.


• Ensuite dégazer la pâte, sur un plan de travail fariné, aplatir la boule avec le poing, la replier 2 ou 3 fois sur elle-même, puis former des boules de 100 g de pâte.


• Les déposer sur une plaque de cuisson préalablement recouverte de papier cuisson en les espaçant.


• Couvrir d’un linge propre et laisser lever les boules de pâte durant 1h-1h30.


• Préchauffer le four à 200°C.


• Battre le jaune d’oeuf avec un peu d’eau et de sel.


• Dorer les pains avec le jaune d’oeuf et parsemer de graines de sésame ou pavot.


• Enfourner et laisser cuire 15 minutes.


• Baisser ensuite la température du four à 180°C et prolonger la cuisson d’une dizaine de minutes.


• Laisser refroidir avant de préparer vos hamburgers.